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原来冷萃咖啡可以这样过滤~

更新时间:2023-02-17浏览:695次

 

 

  咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料,不仅营养健康还可以起到提神醒脑、延缓衰老的作用,咖啡好喝,口味多变,受到越来越多年轻人的喜爱。咖啡的冲泡和萃取方法多种多样,其中冷萃咖啡作为近几年的人气饮品,因为保存了咖啡最本质的内在风味和香气,已经成为了很多咖啡消费者的选择。
 
  冷萃咖啡的制备
 
  冷萃咖啡是用室温或冰水长时间低温浸泡咖啡粉萃取的咖啡,制作过程较长,通常需要12小时以上。由于萃取水温低,所以油脂提取率低,冷萃咖啡可以仅仅把一些小分子物质萃取出来,如花果香等风味物质,而烟熏焙烤等大分子风味物质不容易被萃取。
 
  冷萃咖啡因为有效地抑制了单宁因高温分解产生的焦梧酸带来的苦涩味,所以它比传统热煮咖啡更顺滑、酸度更低,在口感上冷萃咖啡更加甘甜醇厚。

 

 
  潜在的微生物
 
  相较于热萃咖啡,冷萃咖啡更易滋生细菌。为了避免微生物污染,工艺中一般会采用巴氏杀菌或高温高压处理,但高温杀菌一定程度对冷萃咖啡的品质产生不良影响。
 
  冷萃咖啡的过滤技术
 
  由于热处理会影响咖啡的品质和口感,为满足产品质量和经济效益双重需求,冷萃咖啡灌装前需进行逐级过滤,步骤一般为:颗粒去除、澄清和除菌。优化后的过滤工艺可在常温下提供高重复性和一致性的过滤保护,有效去除污染物,在提高产品安全性的同时延长了产品保质期。
 
  颗粒去除
 
  低温浸泡获取冷萃咖啡后,首先需要去除液体中的咖啡残渣。由于咖啡残渣的颗粒尺寸分布范围宽泛,需要使用高纳污量的过滤产品,所以我们推荐使用滤袋。这一步称为预过滤,预过滤的目的是在降低悬浮固体颗粒物的同时可以保护下游处理工艺。根据处理量大小,大立过滤可提供适配的不锈钢滤壳。
 
  澄清
 
  深层膜堆结合了表面吸附、静电吸附、深层拦截三种功能,其多孔助滤剂和高纯度木质纤维的三维空间结构能够去除预过滤后咖啡液中仍然存在的一些细小残渣,咖啡油脂也会被纸板吸附截留。对于冷萃咖啡制造商来说:咖啡液的澄清,应该深层过滤。
 
  大立过滤PurediscTM深层膜堆采用多种纸板材质,通过纤维素和无机助滤剂复合而成,广泛应用于制药和食品饮料行业。膜堆的组件压片和把手,可根据客户需要进行选择。
 
PurediscTM深层膜堆

 

  

  除菌
 
  澄清后的咖啡液,在进入包装前采用膜过滤替代巴氏杀菌去除微生物,这种方法可以更好的保证冷萃咖啡的风味以及咖啡营养成分的保留,我们推荐使用0.45μm或0.22μm的尼龙66膜(N66),亲水性聚醚砜膜(PES)进行除菌过滤。
 
  SCB系列折叠滤芯由天然亲水性N66膜制成,滤膜易润湿,具有良好的拉伸性能,良好的化学兼容性,无纤维脱落,溶出物低,不会对过滤液体造成污染。高孔隙率和均匀的微孔分布,使滤芯通量更大,寿命更长。
 
SCB系列折叠滤芯

 

  

  PAA系列折叠滤芯采用德国进口非对称PES膜制成,孔径随膜深度逐渐减小,高度耐用的结构在使用过程中保持了一致的孔隙度和截留率,其能够在高流量和低压降的情况下去除更多细菌和颗粒。
 
PAA系列折叠滤芯

 

  

 

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