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速溶啤酒?啤酒的过滤工艺~

更新时间:2023-04-27浏览:614次

 

 

  啤酒是一种源自古代的酒精饮料,从石器时代原始的自然发酵啤酒,到中世纪传统的古法酿制啤酒,再到现在批量化工业发酵,啤酒产业经过了十分迅猛的发展。
 
  尤其前段时间德国发布的一款“速溶啤酒”,引起了广大啤酒爱好者的特别注意。这款“速溶啤酒”由位于德国勃兰登堡州拥有400多年历史的Neuzelle修道院啤酒厂开发,它类似于我们常喝的速溶咖啡,是一款特殊酿造加工的水溶性啤酒粉,只要将啤酒粉倒入杯子,与碳酸水或自来水混合,用搅拌器打出泡沫,就会得到一杯与传统啤酒在味道和外观上无差异的啤酒。

 

 
  啤酒粉研发的初衷是制造商希望“一次可以解决许多问题”,如:水的问题,瓶子的问题,能源的问题等等。据啤酒粉开发负责人介绍,这款粉末状啤酒在减重减排中优势明显。
 
  降低运输成本
 
  啤酒粉将货物重量减少了90%。相较于传统啤酒,啤酒粉不需要用沉重的瓶子、板条箱、酒桶等形式的运输,从而极大的降低了啤酒制造商的运输成本。
 
  减少碳排放
 
  据啤酒厂负责人介绍:如果啤酒能够大规模推广,则可以帮助德国减少3-5%的二氧化碳排放,如果推广到全球将可以减少全球二氧化碳排放量的0.5%。
 
“速溶啤酒” VS “传统啤酒”
 
  德国速溶啤酒这项研究项目将计划于2023年7月结束,之后会在市场上销售。那么在“速溶啤酒”出现在市场之前,我们一起先来了解下传统啤酒。
 
  01  啤酒的诞生
 
  公元8000多年前的新石器时代,那时游牧人主要靠狩猎为生,一次偶然的机会,游牧人发现被雨水浸泡过的野生大麦,通过空气中的自然酵母菌发酵出一种带有气泡的液体,人们尝试后发现这种液体微微甜而且喝完之后会让人兴奋,于是啤酒就诞生了。
 
  02  啤酒的发展
 
  自然发酵啤酒
 
  新石器时期,当游牧人发现这种美味的液体后,就开始有意识的收集野生大麦和小麦,并尝试人工种植。他们把大麦浸泡在水里,利用空气中的酵母菌让其自然发酵,这就是人类最早酿造啤酒的情形。这之后很长一段时间,啤酒的酿造都是以家庭为单位进行的。
 
  古法啤酒
 
  中世纪时,啤酒的酿造已由家庭转向修道院或农场,为了延长啤酒保质期,啤酒中会加入由多种香草组成的混合物。中世纪后期,人们发现有一种香料的加入不单能增加啤酒苦味,平衡口感,增进食欲,还能明显延长啤酒保质期,这种香料就是蛇麻花,也叫啤酒花。
 
  那时的酿酒过程是将大麦放入盛水的桶中浸泡,多次换水直到大麦变软,后铺在地上使其发芽,再烘干磨碎放入桶中,加水并用长棍搅拌进行发酵,最后加入啤酒花煮熟、过滤,直接饮用。
 
  现代啤酒
 
  酿酒的发展,除了市场推动外离不开技术的进步。蒸汽机、温度计、酵母等的出现,使啤酒生产迅速从手工业向工业化转变,经工业革命到现代全球化发展,啤酒的生产效率得到了极大的提升,其酿造技术和风格也在不断演变。
 
  03  现代啤酒生产工艺
 
  现代啤酒生产已经进入了工业化和自动化,在计算机及检测设备的配合下,借助监控组态软件,根据不同需求选择不同控制方案,精确调节生产过程的温度、压力等参数,实现了工艺智能化、管控一体化。
 
  啤酒生产主要有6道工序,为麦芽的制备、麦芽汁的获取、发酵、熟化、过滤和包装,工艺流程如下:

 

 
  第一步:麦芽的制备
 
  麦芽的制备过程是将大麦浸泡在水中使其发芽,然后烘干。烘干后的麦芽将被送到粉碎塔磨碎成粉,这个过程需要对麦芽粒度进行控制。
 
  第二步:麦芽汁的获取
 
  麦芽汁的获取需要经过糊化、液化和糖化过程,也被称为麦芽汁的制备。糊化是指淀粉在一定温度下吸水膨胀破裂,形成糊状物;液化是指经α-淀粉酶作用将大分子淀粉分解为低分子α-糊精和糖类,这个过程液体粘度会很快降低,形成极稀的醪液;糖化是指淀粉经糊化、液化以后,进一步被糖化型淀粉酶作用形成单糖、多糖等。
 
  第三步:发酵
 
  向麦芽汁中加入酵母使其发酵,酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳。发酵时间取决于需求的啤酒类型和口感。
 
  第四步:熟化
 
  发酵完成后将啤酒存放在低温下进行熟化,这个过程中啤酒会变的更加清澈,口感会更加柔和。
 
  第五步:过滤
 
  经过发酵而成熟的啤酒需要过滤去除杂质如:残存的硅藻土、PVPP颗粒、酵母和不溶性蛋白质等,使酒液更澄澈。另外,在生产纯生啤酒时往往需要进一步除菌,以保持啤酒的风味和维持微生物稳定。
 
  第六步:包装
 
  啤酒在包装前会通过严格的质检,评定合格后送往流水线包装成瓶装、听装和桶装等多种形式。
 
  04  啤酒的过滤
 
  作为一家专业的过滤设备生产公司,Darlly大立过滤技术在提高啤酒产品质量、完善生产工艺管理方面发挥着十分重要的作用。
 
  啤酒生产工艺涉及多处过滤:①压缩气体/CO2除菌过滤,②捕集过滤和精滤,③无菌水的制备,④生啤除菌过滤。

 

 
  压缩气体/CO2除菌过滤
 
  主要用于啤酒厂的冷麦汁通风,酵母培养,发酵罐及清酒罐的进气备压,啤酒CO2添加及装瓶机的备压等。
 
  预过滤
 
  推荐绝对精度5μm的PP/GF折叠滤芯
 
  除菌过滤
 
  推荐绝对精度0.22μm的PTFE单层/双层滤膜,100% 滤除各种细菌及噬菌体,可反复在线蒸汽杀菌
 
  蒸汽过滤
 
  推荐绝对精度10um的不锈钢粉末烧结滤芯
 
  捕集过滤及精过滤
 
  去除啤酒中残存的硅藻土、PVPP颗粒、啤酒的酵母及微小颗粒等,进一步提高啤酒清亮度。
 
  捕集过滤
 
  推荐绝对精度10um的PP滤芯
 
  精过滤
 
  推荐绝对精度1.5um的PP滤芯

  无菌水过滤
 
  用于啤酒厂的酿造用水,酵母洗涤及CIP用水等,每瓶啤酒90%以上的成分都是水。
 
  预过滤
 
  推荐绝对精度2-5μm的PP/GF折叠滤芯
 
  除菌过滤
 
  推荐绝对精度0.45-1μm的PES或N66膜滤芯

  生啤除菌过滤
 
  生产生啤需要去除有害菌进行除菌过滤,一般安装在啤酒装瓶机之前。
 
  预过滤
 
  推荐绝对精度0.5-1μm的PP熔喷或折叠滤芯
 
  除菌过滤
 
  推荐绝对精度0.45/0.65μm的N66或PES膜滤芯
 
“速溶啤酒” VS “传统啤酒”
 
  简单了解了传统啤酒的发展,我们浅聊下速溶啤酒:这是一款从传统酿造工艺经过特殊加工,富含糊精的啤酒。目前厂家只能混合出无酒精“速溶啤酒”,但开发者表示带有酒精和碳酸的“速溶啤酒”很快就会出现。
 
  也许过不了多久,产自德国的速溶啤酒就会出现在中国市场,作为消费者的你觉得它会受欢迎吗?

 

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